2012-04-21

阿基師的菜道理



     阿基師的【菜道理】


阿基師說過---好吃的菜不養生----養生的菜不好吃

任何食物、飲料應該都一樣,天然的最好

亂吃東西,中年以後會很痛苦

加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃

如果愛吃好味道,不容易健康長壽

現在的廚師做菜好吃,但是不道德

在外面吃多了,中年以後會很痛苦



以下的資訊告訴您:

為什麼中年以後,會很痛苦

您若讀過,一定會對你的飲食習慣,造成永久的影響



第一條守則

人應符合大自然的規則吃:

蛋白質12%,脂肪25%,醣63%

經常吃40%以上的蛋白質,則易得癌症

多吃符合大自然守則的食物


例如

排骨便當

有40%蛋白質,對腎臟負擔太重了,吃太多,人就垮了

麵筋、烤芙

麵粉團一直沖水,沖掉了所有的醣,產生100%的蛋白質

也就是麵筋、烤芙。每天吃這些,對腎臟負擔太重,很快就落葉歸根了

用太白粉勾芡的食物

經水分解變成最小的葡萄糖,被身体迅速而完全的吸收

造成100%醣,四十歲以上者,身体會受不了

所以,廚師考照是不隨便勾芡的

燒仙草等黏稠點心,或菜名中有「羹、膾、滑、溜」的

都用太白粉勾芡,對健康危害較大

謹記:

麵粉是粗食,不容易消化,血醣慢慢的上升,腎臟沒有負擔

太白粉是細食,容易消化,血醣迅速的上升,腎臟瞬間大負


五星級飯店的菜

有90%以上的蛋白質與脂肪

許多五星級飯店的年菜,60%的蛋白質,30%的脂肪,不利健康

現在,中年以後得癌症、糖尿等文明病的人,多得不得了

都是因為吃錯了食物


骨骼疏鬆

原來都以為是缺乏鈣

最近研究發現,是因為蛋白質吃太多,血液變成酸性

所以,骨骼的鈣,怎樣也留不住,被抓走了


怎麼治療?

病因不是缺乏鈣,而是要降低蛋白質,使血液漸趨鹼性, 才能根治


糖尿病

少吃糖不會好

病因是胰島素沒有發揮作用,所以醣類沒有辦法代謝

為什麼醣類沒有辦法代謝呢?因為高蛋白質吃太多

把身體胰島素作用壓抑成無能

怎麼治療?



只要降低蛋白質,讓胰島素回復本來的作用


注意:

不是吃低蛋白質的食物,要吃正常蛋白質,只是降低量的攝

並且要減少慾望,特別是食慾


癌症腫瘤

主要是因為高濃度的蛋白質吃太多,例如營養補品、肉類、 麵筋、種子類等

尤其營養補品,是最小分子的食品,代謝困難

或者吃太多加工食品,毒素無法代謝

怎麼辦?

若有癌,要降低蛋白質至8%以下的攝取


第二條守則

吃食物,不要吃「食品」

未加工的叫食物,加工的叫食品

若「食品」吃得堆積如山,則一定得癌症

因為身體代謝辛苦!但是,加工的壞東西好吃,未加工的好東西不好吃

如果愛吃好味道,不容易健康長壽


食品:麵包(添加人工甜味、乳化劑、發漲劑、等等)吃生

食物:饅頭(不添加)吃健康

所以,每天吃麵包的人,容易得癌症。

(自己做的~沒有添加物就OK )


加工的食品,有時以健康食品的面貌出現,如何分辨?

什麼是缺德食品,不可以吃呢?


脫脂奶粉

是缺德的食品,常吃會得結石

因為脫脂奶粉一定添加高鈣(脂溶性)或高鐵,而脂肪

已經被去除,人体就無法吸收、代謝鈣

因此這個添加的鈣,容易傷腎,成為結石

所以要吃低脂奶粉,有一點脂肪的


素食加工品

因為素食蛋白質的黏性不好,所以會加添(劣等)動物蛋白。

另外,一切的造形素(素火腿、素雞鴨、素龍蝦等),不但是高蛋
白質

更添加了人工色素、人工染色,合成香料、合成調味,以及葷食材料

因為人工的色素,幾乎永不退色,而自然色素會退色

若常常吃素食餐廳的合成造形素,則危害身体,容易致病、早死

米蛋白質食品是高蛋白質食品,又是加工化學物,危害身体,少吃 為妙



第三條守則:不要太注重口味與口感,否則死得早

不要太講究口味,外面的好吃料理,九成以上都是很缺德的

首先,了解味道如何來的,才能不被味道牽著鼻子走

1、蛋白質:胺基酸(提供鮮味)

2、脂肪:脂肪酸(提供香╱濃味)


3、醣:簡單糖(提供甜味)

     這三種味道來源,如果粒子体積越小,與舌頭接觸交涉面就 越廣

     味道就越叫人喜好

     而可怕的是,粒子越小,身體也就越難以代謝

     所以基本上,食物不應該太好吃。以前沒有那麼好吃

     現在變好吃,都是害人的

4、蛋白質:胺基酸(鮮味)

     這是最要命的好味道。鮮味只要放得重, 人一輩子脫離不了那個味道

5、胺基酸,有必要與非必要兩種:

     身體所需要的,叫作必要胺基酸

     它的粒子大,不好吃,而 且很貴,但因為人體自己無法合成 ,所以必須另外攝取

     相反的,非必要胺基酸(毒),危害人體,卻好吃得不得了,又便宜

     可提煉出鮮度,可以說俗又大


     所以常常被用來做成加添味道的「鮮味劑」


常見的「鮮味劑」:

各種味精、蠔油、雞粉、香菇精、魚露、柴魚、雞精、高湯

、烤肉醬、醬油(化學醬油),各種速食麵的調味包等等

其中蠔油不含蠔、雞粉沒有雞、魚露也沒有魚

它們不會壞,也不發霉,因為連細菌也不敢吃

它們是什麼?它們都是非必要胺基酸,好吃的廢棄物,對身體很毒,不容易代謝

所以食用以後,吸水性強,身體中毒,會非常口渴

在外面吃東西,愈是鮮、香、甜的口感,愈會產生口渴,愈會造成身體不適


所以,吃東西時,可以先叫一碗飯吃下去,等血糖等一切上昇,飢餓感減低時

再吃其他東西,以免吃過量,反而傷害身體 ,造成負擔


在台灣,九成的餐廳,是不熬湯,只用雞粉、鮮味劑的

外面一切的餐廳,如果不用雞粉、鮮味劑,就要結束營業了

某些鮮味劑加水,它的味道更勝於純雞湯,你知道嗎?

如果不用上述的鮮味劑,您會煮菜嗎?

如果不放味精,您還吃得下嗎?

中華美食要好吃而不口渴,頂級廚師的挑戰就在這


你能好好用心去想:怎麼煮嗎?

必要的胺基酸,貴又不好吃,對身體好,粒子大,身體必須先 消化再吸收

非必要胺基酸,便宜又好吃,對身體差,粒子小,吃了身體會生病

先吸收,再想辦法消化,代謝非常困難,但便宜,所以 普及性高

真是集一切好處於一身,只是會吃死人


可怕的食品實例:

健康食品

所謂的健康食品,都是最 小分子量的食品,粒子小而難以代謝 ,對人體很危險

自已要多看書,去了解營養的吸收,應該從多種的來源

非從單一品。不要被不實的宣傳或廣告所誤導


QQ的飯

好吃的飯的便當,便利商店QQ的飯團,又Q、又軟、又一粒粒晶

瑩剔透的,好像日本皇室吃的好米,而且放久也不會

那是為什麼?因為添加了一種叫炊飯劑的東西

炊飯劑的成份是酵素,離胺酸,胺基乙酸NH 2C H2、矽力康 (Silicon)
  

屬於樹脂類的防腐消毒劑

它又是最小分子的胺基酸與酵素,要命的好吃口感,但吸水量大

所以沒有細菌,使便當的飯不容易壞,又Q、又好吃、又透明

外面廣為使用,只是對身體完全的負面,非常不好


好吃的湯頭

胺基乙酸,用買的還要錢

有一種久遠就有的味素(三十年老店時就普及了),可以用醋和人尿合成

發酵一個星期即成

醋(=乙酸),加上尿(=阿摩尼亞),也是最劣質的胺基

別忘了:

蛋白質、胺基酸、阿摩尼亞都難排泄

這種胺基乙酸(古早味味素)若加在湯頭中,就變成了你所吃 過最順口的自然美味

很難形容,很好吃,不像加了化學味

只是這種胺基乙酸缺德,而且對人體非常不好,很傷腎

所以常吃這類的東西以後,有時還可能會忽然不明的腰酸

雞湯塊等:基本的雞湯塊,如果連吃上六年,則可能洗腎

而九成以上的餐廳,都是使用同類的大量高鮮味精,這種 味精比傳統的更鮮美



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