中種全麥培根起士吐司●全麥小餐包

    去年底學習了三種很夯的麵包

    蔓越莓雜糧麵包、中種全麥培根起士吐司、湯種燻雞沙拉麵包

    去年考完麵包證照後，就再也沒做吐司了，還真的很生疏

    但還是決定試試看，利用今天下午的空檔，對照講義及筆記

    完成了兩種麵包 - 中種全麥吐司及全麥小餐包

    材料：

    中種：全麥粉、高筋粉、糖、乾酵母、水

    主麵糰：高粉、奶粉、糖、鹽、乾酵母、水、奶油

    餡料：高熔點起士、培根

    配方：不公開，畢竟，那是毛毛老師的研發

    基礎發酵：共60分鐘

    分割、滾圓、入模

    最後發酵至吐司模八分滿，小餐包二倍大

    中種吐司：上火 160 度，下火 220 度，烤 35 分

    小餐包：上火 190 度，下火 190 度，烤 15 分

    單純的小餐包，與全麥粉的結合

    慢慢咀嚼就有一股單純的麥香

    吐司是家裡不可少的麵包

    使用中種法，加上全麥粉及蜂蜜

    高熔點起士及培根加進吐司中

    做出了好吃又非常柔軟的吐司

烘焙專有名詞

中種法：

       上網抓文發現各家方法大同小異，總之就是「二次攪拌」

       第一次攪拌只有麵粉、水和酵母，這就是「中種麵糰」

       經過基本發酵後，把中種麵糰分成小塊，再加入剩下其它的材料，進行第二次攪拌

       揉出所謂的「主麵糰」，後面就進行一連串的發酵、分割滾圓、中間發酵……

       之所以要進行二次攪拌，因為這樣可以讓酵母在發酵時

       沒有糖、鹽、油…等其它的物質來干擾，所以它能發酵良好

       做出來的麵糰麵筋柔軟，成品內部組織柔軟細緻

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