2012-04-15

中種全麥培根起士吐司●全麥小餐包






    去年底學習了三種很夯的麵包

    蔓越莓雜糧麵包、中種全麥培根起士吐司、湯種燻雞沙拉麵包

    去年考完麵包證照後,就再也沒做吐司了,還真的很生疏

    但還是決定試試看,利用今天下午的空檔,對照講義及筆記

    完成了兩種麵包 - 中種全麥吐司及全麥小餐包

    材料:

    中種:全麥粉、高筋粉、糖、乾酵母、水


    主麵糰:高粉、奶粉、糖、鹽、乾酵母、水、奶油

    餡料:高熔點起士、培根

    配方:不公開,畢竟,那是毛毛老師的研發


    基礎發酵:共60分鐘


    分割、滾圓、入模


    最後發酵至吐司模八分滿,小餐包二倍大


    中種吐司:上火 160 度,下火 220 度,烤 35 分

    小餐包:上火 190 度,下火 190 度,烤 15 分


    單純的小餐包,與全麥粉的結合

    慢慢咀嚼就有一股單純的麥香





    吐司是家裡不可少的麵包

    使用中種法,加上全麥粉及蜂蜜

    高熔點起士及培根加進吐司中

    做出了好吃又非常柔軟的吐司



烘焙專有名詞

中種法:

       上網抓文發現各家方法大同小異,總之就是「二次攪拌」

       第一次攪拌只有麵粉、水和酵母,這就是「中種麵糰」

       經過基本發酵後,把中種麵糰分成小塊,再加入剩下其它的材料,進行第二次攪拌

       揉出所謂的「主麵糰」,後面就進行一連串的發酵、分割滾圓、中間發酵……

       之所以要進行二次攪拌,因為這樣可以讓酵母在發酵時

       沒有糖、鹽、油…等其它的物質來干擾,所以它能發酵良好

       做出來的麵糰麵筋柔軟,成品內部組織柔軟細緻





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8 則留言:

  1. po 好快...不久就可集結成冊,出版「電子書」!

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    1. 沒想那麼多,只想做好吃的健康西點與家人朋友分享

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  2. 看到那美美的圖,回到家就吃了一份,好滿足!揪甘心。

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    1. 感謝妳們的不嫌棄,好東西就是要與好朋友分享

      有好吃的絕對不會忘記妳們

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  3. 全麥培根起士吐司,作ㄉ超好吃!有空請來觀賞九彩魚也請它吃吐司...

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1. Ms. 56烘焙小舖 ,歡迎多留言,可以幫自己網站打廣告
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