2012-04-14

粉類 知多少?


今天上完社大烘焙課程,回家途中,突然有一種很深的感觸

愛上烘焙,但又對烘焙知多少?

走進書店,挑選了 " 烘焙新手必備的第一本書 " - 由網路烘焙達人:Carol 著

決定從最基礎開始自學

以下是書上對粉類特性的介紹,解說的非常詳細

po上粉類特性文章,與大家分享


高筋麵粉:蛋白質含量最高,約在 11~13 %,適合做麵包、油條

                高筋麵粉中的蛋白質,會因為搓揉甩打,而慢慢連結程鏈狀

                經由酵母產生二氧化碳,而使得麵筋膨脹,形成麵包獨特鬆軟的氣孔

中筋麵粉:蛋白質含量次高,約在 10~11.5 %,適合做中式麵點

低筋麵粉:蛋白質含量最低,約在 5~8 %以下,麵粉筋性最低

                適合做餅乾、蛋糕,這類酥鬆產品

全麥麵粉:整粒麥子磨成,包含了麥粒全部的營養

                添加適宜的全麥麵粉,可以達到高纖維的需求,筋性接近中筋麵粉

小麥胚芽:麥子發芽成種子的部位,是非常優質的蛋白質

                含豐富的維生素及微量元素

玉米粉:玉米澱粉,具有凝結濃稠的作用,常使用在需要勾芡的用途

             因為無筋性的特點,所以,做蛋糕時可以加入少量的玉米粉

             以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟的口感


延伸閱讀:麵包實驗-不同筋性麵粉
                 

 Ms. 56烘焙小舖 所有文章歡迎轉貼,但請註明出處及網址
 轉貼文章若有侵權,請來信告知,我們將儘快處理

2 則留言:

1. Ms. 56烘焙小舖 ,歡迎多留言,可以幫自己網站打廣告
2.需要 janice 回覆,請勿使用匿名留言[可使用名稱/網址,名稱填自己名字,若無網址,請填E-mail]
3.匿名攻訐、不相干之廣告適用於無條件刪去法,望請海涵
4.您可以使用一些 HTML 標記,如:
 <b>粗體</b>, <i>斜體</i>, <a href='網址'>描述文字</a>