愛上烘焙,但又對烘焙知多少?
走進書店,挑選了 " 烘焙新手必備的第一本書 " - 由網路烘焙達人:Carol 著
決定從最基礎開始自學
以下是書上對粉類特性的介紹,解說的非常詳細
po上粉類特性文章,與大家分享
高筋麵粉:蛋白質含量最高,約在 11~13 %,適合做麵包、油條
高筋麵粉中的蛋白質,會因為搓揉甩打,而慢慢連結程鏈狀
經由酵母產生二氧化碳,而使得麵筋膨脹,形成麵包獨特鬆軟的氣孔
中筋麵粉:蛋白質含量次高,約在 10~11.5 %,適合做中式麵點
低筋麵粉:蛋白質含量最低,約在 5~8 %以下,麵粉筋性最低
適合做餅乾、蛋糕,這類酥鬆產品
全麥麵粉:整粒麥子磨成,包含了麥粒全部的營養
添加適宜的全麥麵粉,可以達到高纖維的需求,筋性接近中筋麵粉
小麥胚芽:麥子發芽成種子的部位,是非常優質的蛋白質
含豐富的維生素及微量元素
玉米粉:玉米澱粉,具有凝結濃稠的作用,常使用在需要勾芡的用途
因為無筋性的特點,所以,做蛋糕時可以加入少量的玉米粉
以降低麵粉筋度,增加蛋糕鬆軟的口感
延伸閱讀:麵包實驗-不同筋性麵粉
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