粉類 知多少？

今天上完社大烘焙課程，回家途中，突然有一種很深的感觸

愛上烘焙，但又對烘焙知多少？

走進書店，挑選了 " 烘焙新手必備的第一本書 " - 由網路烘焙達人：Carol 著

決定從最基礎開始自學

以下是書上對粉類特性的介紹，解說的非常詳細

po上粉類特性文章，與大家分享


高筋麵粉：蛋白質含量最高，約在 11~13 %，適合做麵包、油條

                高筋麵粉中的蛋白質，會因為搓揉甩打，而慢慢連結程鏈狀

                經由酵母產生二氧化碳，而使得麵筋膨脹，形成麵包獨特鬆軟的氣孔

中筋麵粉：蛋白質含量次高，約在 10~11.5 %，適合做中式麵點

低筋麵粉：蛋白質含量最低，約在 5~8 %以下，麵粉筋性最低

                適合做餅乾、蛋糕，這類酥鬆產品

全麥麵粉：整粒麥子磨成，包含了麥粒全部的營養

                添加適宜的全麥麵粉，可以達到高纖維的需求，筋性接近中筋麵粉

小麥胚芽：麥子發芽成種子的部位，是非常優質的蛋白質

                含豐富的維生素及微量元素

玉米粉：玉米澱粉，具有凝結濃稠的作用，常使用在需要勾芡的用途

             因為無筋性的特點，所以，做蛋糕時可以加入少量的玉米粉

             以降低麵粉筋度，增加蛋糕鬆軟的口感


延伸閱讀：麵包實驗-不同筋性麵粉
                 

 Ms. 56烘焙小舖 所有文章歡迎轉貼，但請註明出處及網址
 轉貼文章若有侵權，請來信告知，我們將儘快處理